保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究  

The study on the culture condition of Lactobacillus bulgaricus

作　　者：黄良昌[1] 吕晓玲[1] 姚秀玲 朱惠丽 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品科学与生物工程学院,天津300222

出　　处：《中国乳品工业》2002年第1期12-15,共4页China Dairy Industry

摘　　要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选,确定为MRS培养基。然后优化培养条件:发酵时间为12h,起始pH值为5.80,发酵温度为40℃。最佳培养基:MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦芽汁+0.009mol/LCaCl2+2%乳清。通过中和试验,保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到9.55×109mL-1。MRS medium was found during several radical mediums to cultural Lactobacillus bulgaricus.The culture condition:fermentation time,12 hours;initial pH value 5.80;fermentation temperature 40 ℃.The optimal medium contained the following ingredients:on the base of MRS medium,we add 7.5% tomato juice,12%malt wort,0.009 mol/L CaCl2 and 2% whey.The living Lactobacillus bulgaricus can reach 9.55×109 mL-1 through neutralise experiment.

关 键 词：保加利亚乳杆菌 MRS培养基 中和试验 浓缩培养 酸奶 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.54[轻工技术与工程—食品科学与工程]