袋装泡菜的防腐技术  

作　　者：罗联钰[1] 庞杰[1] 

机构地区：[1]福建农林大学350002

出　　处：《杭州食品科技》2002年第1期19-21,共3页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：对袋装泡菜胀袋变质的原因分析。认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因。加热杀菌和微波杀菌是抑制生物活动的主要措施。如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。

关 键 词：泡菜 软包装 防腐技术 热力杀菌 微波杀菌 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]