蛋黄免疫球蛋白的功能性研究与开发  

Studies and Development of Immunoglobulin Yolk

作　　者：杨严俊[1] 周建新 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,无锡214036 [2]浙江艾格生物制品有限公司,长兴县313100

出　　处：《中国食品添加剂》1999年第2期1-7,共7页China Food Additives

摘　　要：免疫球蛋白（Immunoglobulin，Ig）是一类具有增强抗菌、免疫功能的活性蛋白质，是人类特别是婴儿健康所需的生理活性物质。本文对蛋黄免疫球蛋白（ImmunoglobulinYolk，IgY）的功能特性进行了较系统的研究。对IgY的功能性研究表明，IgY确实具有较高的抗菌免疫活性，可抑制致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见肠道致病菌的生长，IgY的耐热、耐酸性与牛、猪IgG相当，对胃蛋白酶较敏感，但经胰蛋白酶消化后仍保留了大部分的对抗原的结合力。动物及婴儿喂养实验证实，IgY安全无毒，并可帮助机体增强免疫功能．提高抵抗细菌感染的能力，完全可作为具有增强免疫功能的食品功能因子。Immunoglobulin (Ig) is a kind of immunomodulating and antimicrobial proteins, which is beneficial to human, especially to infant. The study on functional properties of IgY showed that IgY had high immunomodulating and antimicrobial activity and inhibited enterpathogenic Eschericbia colt, Salmonella sp. and Staphylococcus aureus. IgY was similar to bovine and pig IgG in heat-stability and pH-stability, but more susceptible to pepsin digestion. Additionally, IgY digested with trypsin was still retained its antigenbinding activity.

关 键 词：蛋黄 蛋黄免疫球蛋白 免疫活性 抑菌 食品添加剂 开发 功能特性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]