沸腾嫩胡豆煳辣蒜香浓  

作　　者：何其美 巴樵(图) 潘广碧(菜品制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第1期82-82,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：胡豆是巴蜀地区百姓对蚕豆的习惯叫法,它在不同地区有不同的称呼,比如在浙江被称为罗汉豆,在上海被称为夏豆,在台湾则被叫做马齿豆。胡豆入肴,多以凉拌、蒸制、炒制等技法烹制成菜。比如可以先将其煮熟,和椿芽碎、盐、芝麻油等一起拌匀成菜;也可以将其烹制成糖醋味,把胡豆先用清水浸泡,捞出来沥水后下人热油锅,炸酥后起锅,趁热浇人事先调好的糖醋汁浸泡入味,捞出来装盘成菜。

关 键 词：胡豆 沸腾 清水浸泡 巴蜀地区 蒜 芝麻油 糖醋味 糖醋汁 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]