鱼香酥皮虾排制作详解  

作　　者：赵炎(文/图) 李文(图) 陈小飞(菜品制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第2期82-83,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：鱼香酥皮虾排,是张中尤老师在大蓉和教学中的一道经典菜肴。张中尤早年在中国常驻联合国代表团工作期间,就利用西式烹制方法和优良的海鲜原料,把川菜中的鱼香味型融人进去,创制出这道佳肴——鱼香酥皮虾排。成菜既突出了虾排表皮酥香、肉质鲜嫩的特点,又体现了传统川菜经典的鱼香味型。此后,鱼香酥皮虾排成了中国常驻联合国代表团的保留菜,在国内也成了一道流行的创新川菜。

关 键 词：鱼香味型 虾 制作 传统川菜 烹制方法 代表团 联合国 中国 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]