砂锅雅鱼 源远流长的雅安味道  

Earthen Potted Fish Food Ya’an

作　　者：何文 刘祯祥(图) 叶芋伶(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《城市地理》2019年第2期122-127,共6页City Geography

摘　　要：近几年,川菜风靡全国,"一菜一格,百菜百味"的说法打破了人们对川味只有一个"辣"字的固有认知。这个说法强调的是在麻、辣、酸、甜、咸、香等口味中玩转平衡术,创造出风格各异的复合味型。而在四川雅安,就有一道有别于传统川菜的美味:它通过最简单的烹饪手法,留住了食材的本味,煮出一锅翻着浪花、摆着鱼尾的砂锅雅鱼。这便是雅安的川味。

关 键 词：雅安 砂锅 雅鱼 味道 复合味型 川味 口味 烹饪 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]