三文治火腿制作工艺要点分析  

作　　者：童军锋[1] 

机构地区：[1]浙江大学华家池农业工程与食品学院,310029

出　　处：《食品工业》2002年第2期46-47,共2页The Food Industry

摘　　要：本文介绍了西式肉制品之———三文治火腿的加工原理和制作方法,对影响产品质量的关键工艺要点着重作了分析和解释。

关 键 词：三文治火腿 腌制 滚揉 配方 加工工艺 产品质量 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]