植酸的特性及应用  

THE PROPERTY AND THE APPLICATION OF PHYTIC ACID

作　　者：王世润[1] 吴淑梅[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院

出　　处：《天津轻工业学院学报》1991年第2期38-45,共8页Journal of Tianjin University of Light Industry

摘　　要：植酸广布于植物界,尤其在粮食、蔬菜、油料及干果中含量最丰富。本文主要介绍植酸的结构、植酸的物理化学性质—植酸与蛋白质的结合和植酸盐的溶解度、植酸在食品产品中的分布及其应用。The phytic acid existence in the world vegetal. The teste demonstrate the properties of physical and chemical of phytic acid, the dispersion in the products of food and the application of phytic acid.

关 键 词：植酸 特性 食品添加剂 植酸酶 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]