苦荞香醋的研制  

Research and Production of Duck Wheat Aromatic Vinegar

作　　者：曹军胜[1] 

机构地区：[1]延安大学生物系,716000

出　　处：《中国酿造》2002年第2期32-32,35,共2页China Brewing

摘　　要：该文论述了以苦荞麦为主料 ,采用生料酿醋技术 ,研制成一种风味独特 。A kind of vinegar with distinct flavor,delicious taste was produced using duck wheat as raw material through the fermentation with uncooked material.

关 键 词：苦荞香醋 苦荞麦 生料发酵 质量指标 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]