单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响  

作　　者：郑翔鹏[1] 

机构地区：[1]福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,福建惠安362100

出　　处：《酿酒》2002年第1期44-46,共3页Liquor Making

摘　　要：阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中 ,故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列 ,研究啤酒的敏感蛋白稳定性 ,饱和硫酸铵极限以及热 -冷循环试验预测啤酒货架期 ,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高 ,保质期也延长了。

关 键 词：单宁处理 白瓶啤酒 非生物稳定性 货架期 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]