侧耳、金针菇蛋白质的测定及营养价值比较  

作　　者：李宗义[1] 李培睿[1] 李雪梅[1] 王鸿磊[1] 

机构地区：[1]河南师范大学生命科学院,新乡453002

出　　处：《食用菌》2002年第2期10-11,共2页Edible Fungi

摘　　要：本文对人工栽培的 5个侧耳菌株、6个金针菇菌株的盖、柄、伞和茎进行了蛋白质、氨基酸含量的测定和分析 ,在此基础上 ,又对侧耳和金针菇不同品种间的必需氨基酸指数、氨基酸评分、生物效价和营养指数进行了综合比较。结果显示 ,金针菇的营养价值较侧耳高 。

关 键 词：侧耳 金针菇 营养价值 蛋白质 测定 营养价值比较 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]