高粘稠性搅拌型刺梨酸奶的研制  

Development of curd-type Rosa roxburghii yoghurt

作　　者：周春明[1] 许娟[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《饮料工业》2002年第2期19-21,共3页Beverage Industry

摘　　要：以新鲜优质牛奶为原料 ,添加刺梨果浆 ,将保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌以 1∶2混合作为发酵剂发酵 ,研制出具有刺梨风味的高粘稠性搅拌型酸奶。High quality fresh milk was mixed with Rosa roxburghii fruit juice and the resulting mixture was fermented by a complex fermenting agent (Lactobacillus bulgaricus ∶ Streptococcus thermophilus = 1∶2) to give a curd type Rosa roxburghii yoghurt which needs stirring before serving.

关 键 词：高粘稠性 搅拌型 刺梨 酸奶 生产工艺 质量指标 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]