乌鳢肌肉营养成分分析  

Analysis of nutritional ingredient in Ophiocephalus argus’s muscle

作　　者：聂国兴[1] 傅艳茹[1] 张浩[2] 魏新军[2] 

机构地区：[1]河南师范大学生命科学学院水产系,新乡453002 [2]河南职业技术师范学院食品工程系,453003

出　　处：《淡水渔业》2002年第2期46-47,共2页Freshwater Fisheries

基　　金：河南省教育厅资助课题内容课题编号 (2 0 0 0 10 4760 12 )

摘　　要：本文分析了乌鳢肌肉常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷 )的含量。同时对其蛋白质的17种氨基酸和肌肉中的主要微量元素铁、铜、锰、锌进行了测定。通过与其它鱼类营养成分的比较 ,表明乌鳢是一种营养价值较高的经济鱼类。

关 键 词：乌鳢 营养成分 氨基酸 微量元素 肌肉 含量测定 营养价值 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学] S965.199[医药卫生—公共卫生与预防医学]