生物酶法制备功能性肉类提取物的研究  

Preparation of Funtional Pork Extract by Composite Protease

作　　者：林家永[1] 封雯瑞 刘洋[3] 

机构地区：[1]国家粮食局科研院 [2]诺维信中国投资有限公司,北京100085 [3]北京工业大学

出　　处：《食品科学》2002年第5期88-90,共3页Food Science

摘　　要：本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物。在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件。Functional Meat Protein(FMP) processed from pig skin by using enzymatic technology was studied.Optimum reaction conditions including temperature,enzyme dosage and reaction time were identified too.

关 键 词：生物酶法制备 功能性 肉类提取物 蛋白酶 猪皮 

分 类 号：TS251.92[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]