脱氧剂的研究和应用  

Review on Study and Application of the Deoxidants

作　　者：吴建文[1] 李冰[1] 李琳[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,510403

出　　处：《食品科学》2002年第5期148-149,共2页Food Science

摘　　要：脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂。在我国目前的食品行业得到广泛的使用,而不同的脱氧剂的作用效果和机理也不同,本文介绍几种脱氧剂的作用机理以及目前的研究及使用情况。The deoxidants are used to eliminate the oxygen in the package and to prolong the shelf life of the products,they have been widely used in the food industry.Some effects and mechanisms of several kinds of deoxidants are reviewed in this paper.

关 键 词：脱氧剂 应用 作用机理 食品保鲜 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]