风味竹笋丝的研制  

作　　者：李文东[1] 庞杰[1] 等 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院，福州350002

出　　处：《杭州食品科技》2002年第2期14-17,共4页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：采用毛竹为主要材料，辅以不同的配料，经过一定的工序，研制出五种口味鲜美、方便即食的竹笋干制品，并确定其关键的工艺的最佳参数及调料配方。

关 键 词：竹笋 风味食品 笋干 加工工艺 配方 干制品 质量标准 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]