米蛋白和米糠蛋白开发利用  

作　　者：陈正行[1] 姚惠源[1] 周素梅[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《粮食与油脂》2002年第4期6-9,共4页Cereals & Oils

摘　　要：本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状，在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上，较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法，以及它们在各类食品中的应用前景，证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。

关 键 词：米蛋白 米糠蛋白 营养价值 开发利用 碎米 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]