奇味汁的调制及菜例  

作　　者：牛国平 

出　　处：《美食》2002年第4期35-36,共2页Gourmand

摘　　要：笔者曾用松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉莱和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美,风格别具,口味丰富,故名为奇味汁。现把其整理成小文,与同行交流。奇味汁制法如下:原料:松花蛋1个,臭豆腐1块,豆腐乳1块,腐乳汁20克,榨菜10克,熟芝麻5克,红油10克,香菜5克,白糖5克,青尖椒半只,生姜3克。香油、味精、精盐、鲜汤各适量。制法:松花蛋剥去泥壳洗净,切成小丁;臭豆腐、豆腐乳压成泥;榨菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成米粒状,一同纳入一大碗内,加入精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀,印成奇味汁。口味要求:咸鲜,微辣,带甜。

关 键 词：菜肴 烹调 奇味汁 调制 菜例 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]