冻模拟蟹肉加工技术  

Technology for Making Frozen Simulated Crab Meat

作　　者：杨贤庆[1] 李来好[1] 徐泽智[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广州510300

出　　处：《制冷》2002年第2期67-69,共3页Refrigeration

摘　　要：本文介绍了冻模拟蟹肉的加工技术 ,并重点总结了冻模拟蟹肉生产过程中的温度管理和技术操作要点。The technology for making frozen simulated crab meat has been introduced in this paper The temperature-controlled methods and main operation technology in the processing have been introduced emphatically.

关 键 词：加工技术 冷冻鱼糜 模拟蟹肉 解冻 擂溃 卷形蟹腿肉 生产工艺 温度控制 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS205.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]