原料乳对干酪品质的影响  

Effects of Raw Milk on the Quality of Cheese

作　　者：朱军伟[1] 杭锋[1] 王钦博[1] 宋馨[1] 侯建平[1] 郭本恒[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司 乳业生物技术国家重点实验室,上海200436

出　　处：《食品工业》2014年第7期42-46,共5页The Food Industry

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD28B07,2013BAD18B02)

摘　　要：概述了干酪产品的主要种类、营养价值并从干酪产品的源头出发,阐述了原料乳的质量对于干酪品质的影响,主要包括原料乳中的微生物、体细胞数及乳中蛋白质与脂肪比例。The main kinds and nutrition values of cheese products were reviewed. Meanwhile, from the source of cheese products, the effects of raw milk on the quality of cheese had also been discussed, including microorganism, somatic cell count, protein, and fat.

关 键 词：原料乳 干酪 微生物 体细胞数 蛋白质 脂肪 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]