菊芋紫薯酸乳的工艺研究  

作　　者：满丽莉[1] 向殿军[1] 牛墨 李凤玉[1] 孟祥晨[3] 李晓红[1] 杨静[1] 王菲菲[1] 隋春光[1] 张春凤[1] 

机构地区：[1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041 [2]牡丹江出入境检验检疫局,黑龙江牡丹江157000 [3]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150036

出　　处：《轻工科技》2014年第7期13-14,16,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：牡丹江市科学技术计划项目<凝固型菊芋紫薯营养保健酸乳的开发>(Z2013n018)的阶段性研究成果

摘　　要：以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为:紫薯与水配比2∶8,菊芋汁的添加量8%,蔗糖添加量6%,发酵剂接种量3%,发酵时间4.5h,优化条件下生产的菊芋紫薯酸奶感官评分为94分。

关 键 词：菊芋 紫薯 酸乳 单因素试验 正交试验 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]