合理使用生香酵母提高米酒质量  

作　　者：廖乃心 何晓 

机构地区：[1]广西铁鸟调味食品有限公司,广西南宁530031

出　　处：《轻工科技》2014年第7期19-20,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：在小曲米酒的香气成分中,以酯的含量为最高,在小曲米酒酿制中,合理生产和使用生香酵母,可以提高米酒中的含酯量,并提高米酒的质量。

关 键 词：生香酵母 酒精酵母 酯 小曲米酒 

分 类 号：TS26[轻工技术与工程—发酵工程]