小曲米酒

作品数：29被引量：39H指数：5
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小曲米酒负压蒸馏工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第1期61-64,共4页张振坤 季方 孙莹 金绍武 唐群勇 陈柱伟 吴建峰 
江苏省苏北科技专项(SZ-HA2019029)。
研究小曲米酒的负压蒸馏工艺。小曲米酒分别在-90 kPa、-60 kPa、-30 kPa及0 kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析。结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;...
关键词：小曲米酒 负压蒸馏 白酒 
小曲米酒糖化发酵醪液酸败的技术防治措施被引量：1
《酿酒》2019年第2期117-119,共3页钟丽萍 
我国南方气候相比北方温湿度偏高、持续时间较长,尤其在夏秋季节,其气候条件更适宜细菌滋生繁殖。在此期间,小曲米酒的糖化发酵醪液一旦被杂菌感染,极易造成酸败,导致出酒率及米酒品质下降。在分析糖化发酵醪液酸败主要原因的基础上,从...
关键词：小曲 小曲米酒 醪液酸败 防治措施 
一杯湘山酒 悠悠岁月情
《酿酒》2018年第1期115-117,共3页何冰 
中国米酒自秦甚至更早前的方国时代产生,全州作为古零陵地区米酒的核心产区,在灵渠贯通后,酿造工艺顺江溯水传播开来,全州酿酒工匠兼收并蓄,加速了元代小曲米酒工艺的扩散。上品湘山酒技艺代代传湘山酒声名远播,得益于＂天时地利＂。＂...
关键词：湘山酒 小曲米酒 酿造工艺 核心产区 兼收并蓄 水质 湘江 酿酒 
合理使用生香酵母提高米酒质量
《轻工科技》2014年第7期19-20,共2页廖乃心 何晓 
在小曲米酒的香气成分中,以酯的含量为最高,在小曲米酒酿制中,合理生产和使用生香酵母,可以提高米酒中的含酯量,并提高米酒的质量。
关键词：生香酵母 酒精酵母 酯 小曲米酒 
小曲米酒生产的工艺技术控制及质量管理
《中国食品工业》2014年第9期64-65,共2页陈美容 
小曲米酒是以大米为原料，小曲菌种，水为辅料的发酵蒸馏白酒（旧称烧酒、或老白干）。也是世界上著名的蒸镏酒之一。它工艺简单，发酵蒸镏技术别具一格，酒体无色透明，质地纯净，淳香郁烈。
关键词：小曲米酒 技术控制 质量管理 工艺 生产 蒸馏白酒 发酵 大米 
HACCP在小曲米酒生产中的运用
《技术与市场》2010年第12期24-25,27,共3页林华 
小曲米酒的质量,直接影响人民的工作和身体健康,将HACCP的方法和原理运用于小曲米酒的生产过程,能够有效控制白酒的安全性和白酒的质量,提高白酒的品质,对企业和社会都具有重要作用。
关键词：小曲米酒 甲醇 杂醇油 HACCP 
替代法酿制小曲米酒研究被引量：1
《安徽农业科学》2010年第20期10887-10888,共2页蒙英 徐锦 黄家莉 项燕 李明元 
四川省重点实验室基金资助项目(SZJJ2009-013)
[目的]考察耐高温活性干酵母(TH-AADY)和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒(替代法),通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,...
关键词：小曲米酒 根霉曲 耐高温活性干酵母 出酒率 
菌种混合提高小曲米酒出酒率研究被引量：11
《中国酿造》2010年第3期110-112,共3页胡银川 李明元 徐坤 邱一雯 
四川省教育厅自然科学重点项目(07ZA1117)
采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比。考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测...
关键词：小曲米酒 出酒率 TH—AADY 根霉曲 
小曲米酒菌种的保存方法被引量：1
《厦门科技》2008年第4期60-62,共3页刘殿英 
根霉和酵母菌种保藏技术很多，但原理基本一致，即采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂等方法，挑选优良纯种。最好是它们的休眠体，使微生物生长在代谢不活泼，生长受抑制的环境中。常用的方法有：蒸馏水悬浮或斜...
关键词：小曲米酒 酵母菌种 保存方法 微生物生长 保藏技术 冷冻干燥 冷冻保藏 生产情况 
探讨小曲及小曲米酒的起源和发展被引量：5
《酿酒》2004年第2期17-19,共3页张和笙 
对一些历史文献、出土文物、古诗、古壁画等的查阅 ,说明小曲的起源在两汉以前已初步形成 ,而后有进一步的发展 ;
关键词：小曲 小曲米酒 起源 酿造方法 中国 发展历史 
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