小曲米酒菌种的保存方法  

作　　者：刘殿英 

机构地区：[1]厦门国贸泰达物流有限公司

出　　处：《厦门科技》2008年第4期60-62,共3页Xiamen Science & Technology

摘　　要：根霉和酵母菌种保藏技术很多，但原理基本一致，即采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂等方法，挑选优良纯种。最好是它们的休眠体，使微生物生长在代谢不活泼，生长受抑制的环境中。常用的方法有：蒸馏水悬浮或斜面传代保藏：干燥-载体保藏或冷冻干燥保藏：超低温或在液氮中冷冻保藏等方法。根据小曲米酒的生产情况，斜面传代保藏法用的最多。

关 键 词：小曲米酒 酵母菌种 保存方法 微生物生长 保藏技术 冷冻干燥 冷冻保藏 生产情况 

分 类 号：TS262.36[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]