小曲米酒生产的工艺技术控制及质量管理  

作　　者：陈美容 

出　　处：《中国食品工业》2014年第9期64-65,共2页China Food Industry

摘　　要：小曲米酒是以大米为原料，小曲菌种，水为辅料的发酵蒸馏白酒（旧称烧酒、或老白干）。也是世界上著名的蒸镏酒之一。它工艺简单，发酵蒸镏技术别具一格，酒体无色透明，质地纯净，淳香郁烈。

关 键 词：小曲米酒 技术控制 质量管理 工艺 生产 蒸馏白酒 发酵 大米 

分 类 号：TS262.36[轻工技术与工程—发酵工程]