项燕

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
发文主题：出酒率根霉曲耐高温活性干酵母小曲米酒酿制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》更多>>
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替代法酿制小曲米酒研究被引量：1
《安徽农业科学》2010年第20期10887-10888,共2页蒙英 徐锦 黄家莉 项燕 李明元 
四川省重点实验室基金资助项目(SZJJ2009-013)
[目的]考察耐高温活性干酵母(TH-AADY)和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒(替代法),通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,...
关键词：小曲米酒 根霉曲 耐高温活性干酵母 出酒率 
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