卡拉胶包埋法制备酵母细胞的啤酒发酵实验研究  

作　　者：邓进[1] 刘天明[1] 

机构地区：[1]内江职业技术学院食品工程系

出　　处：《内江科技》2014年第7期57-58,共2页

摘　　要：本实验采用卡拉胶为载体，运用包埋法制成凝胶型珠，进行实验室规模的分批式工艺啤酒发酵实验。实验结果表明，采用的固定化酵母细胞，每克凝胶珠酵母细胞数峰值达1.6×10，死亡率在4.0%以下，

关 键 词：固定化酵母细胞 实验室规模 啤酒发酵 包埋法 卡拉胶 制备 凝胶型 细胞数 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]