食品中的氰化物来源及其安全性的研究进展  

Recearch progress on source and safety of cyanide in food

作　　者：郭忠[1] 张文德[1] 

机构地区：[1]河北省唐山市疾病预防控制中心,河北唐山063000

出　　处：《中国食品卫生杂志》2014年第4期404-408,共5页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：从食物中毒防控角度出发,阐述食品中氰化物的背景值、来源、生物代谢及安全标准,为快速应对处置突发性公共安全事件及食品安全风险评估提供参考。From the perspective of food poisoning prevention and control, this article focused on the background value, source, biological metabolism and safety standard of cyanide in food, and provided references for rapid response of public emergency events and food safety risk assessment.

关 键 词：食品 氰化物 天然毒素 来源 安全性 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]