磷酸化修饰对大豆分离蛋白酶解液溶解性的影响  

Effect of Phosphorylation on Solubility of Soybean Protein Isolated Hydrolysate

作　　者：金丽丽[1] 朱秀清[2] 赵兴明[1] 何洋[1] 奚桧松 宋旸[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]东北农业大学国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150030

出　　处：《食品工业》2014年第8期98-103,共6页The Food Industry

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目"大宗低值蛋白增值加工关键技术研究与示范"(2012BAD34B04);黑龙江省科技攻关项目"特用乳化型大豆分离蛋白及高活性大豆纤维的开发研究与应用技术"(GC13B208)

摘　　要：以大豆分离蛋白酶解液和多聚磷酸钠为原料,通过磷酸化改性提高大豆分离蛋白在等电点处的溶解性。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定磷酸化修饰大豆分离蛋白酶解液的最佳反应条件为:反应pH为8.45,反应温度为39.83℃、STP质量浓度为6.87 g/100 mL,反应时间为3.24 h。经木瓜蛋白酶水解及磷酸化修饰大豆分离蛋白在pH 4.5的氮溶解指数由2.98%提高到64.14%。With soybean protein isolated hydrolysate and sodium tripolypolyphosphate as experimental materials, improve the solubility of soybean protein isolated at the isoelectric point by phosphorylated modification. The results showed the suitable condition was that pH 8.45, reaction temperature of 39.83 ℃, reaction time of 3.24 h, concentration of STP 6.87 g/100 mL, SPI was hydrolyzed by papain and phosphroylated with odium tripoly phosphate. The nitrogen solubility index of SPI at pH 4.5 from 2.98% to 64.14%.

关 键 词：大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 多聚磷酸钠 氮溶解指数 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]