纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备蛋白肽工艺优化  

Optimization of protein peptide preparation of Mealworms protein fermented with Bacillus natto

作　　者：李峰[1] 宗绪岩[2] 李丽[2,3] 

机构地区：[1]抚顺师范高等专科学校,抚顺113006 [2]四川理工学院生物工程学院,自贡643000 [3]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,自贡643000

出　　处：《食品科技》2014年第9期82-85,共4页Food Science and Technology

基　　金：四川省教育厅科研项目(12ZA100);川菜发展研究中心科研项目(CC13Z05)

摘　　要：以黄粉虫蛋白为原料,采用纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化,使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为:温度为37℃、发酵液pH为7.2、接种量为3.3%,在此条件下发酵,水解黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽得率最高,最高值可达到59%。The process for protein peptides fermented from Mealworms with Bacillus natto was optimized, and the yield of protein peptide had been improved. The optimal fermentation conditions were： temperature was 37 ℃, pH was 7.2, inoculation was 3.3%. In this condition, the yield of Mealworms peptides can reach 59%.

关 键 词：黄粉虫蛋白 低分子蛋白肽 纳豆菌 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]