某市城区餐饮业餐饮具消毒现状调查  

作　　者：陈雷[1,2] 张佩武[2] 王守林[1] 

机构地区：[1]南京医科大学公共卫生学院,南京211166 [2]南通市卫生监督所

出　　处：《中国消毒学杂志》2014年第9期1008-1009,共2页Chinese Journal of Disinfection

摘　　要：目的了解某市城区餐饮业餐饮具卫生消毒现况及影响因素,为餐饮业餐饮具消毒监管提供决策依据。方法通过现场查看和抽样检测方式,对江苏南通市某城区餐饮业餐饮具消毒的卫生状况及消毒质量进行调查与检测。结果共抽查该城区216家餐饮单位,卫生状况合格率为67.13%,设有专用餐饮具消毒间的单位占68.06%。共检测各种餐饮具2 160件,平均大肠菌群检出率为17.22%。检出大肠菌群不合格的餐具主要集中在碟与筷。结论该城区餐饮业餐饮具消毒工作存在消毒功能间不合理,消毒与保洁硬件设施缺失,中小型餐饮单位卫生状况亟待进一步整治与规范。

关 键 词：餐饮具消毒 卫生现况 大肠菌群 影响因素 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]