试论“全家福”的文化内涵  

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作  者:徐际五 

机构地区:[1]江苏

出  处:《烹调知识》2014年第10期52-53,共2页Cooking Knowledge

摘  要:“全家福”是江南地区的一道名莱。用料、做法都不复杂,但当地百姓却极为推崇。主料:熟鸡肉、熟火腿:辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤;调料:盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法:1.白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;2.砂锅坐火上先放入白菜、粉丝,沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撤上盐、料酒,开小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。

关 键 词:文化内涵 熟火腿 江南地区 鸡肉 冬笋 鱿鱼 海参 鲜虾 

分 类 号:TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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