试论“全家福”的文化内涵  

作　　者：徐际五 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2014年第10期52-53,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：“全家福”是江南地区的一道名莱。用料、做法都不复杂，但当地百姓却极为推崇。主料：熟鸡肉、熟火腿：辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤；调料：盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法：1．白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；2．砂锅坐火上先放入白菜、粉丝，沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撤上盐、料酒，开小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。

关 键 词：文化内涵 熟火腿 江南地区 鸡肉 冬笋 鱿鱼 海参 鲜虾 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]