熟火腿

作品数：77被引量：5H指数：2
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乳酸钠和双乙酸钠对熟火腿的抑菌作用和感官品质的影响被引量：2
《河南化工》2021年第4期35-38,共4页张树银 郭廷 楚慧灵 
添加不同含量的乳酸钠、双乙酸钠或柠檬酸钠,按照标准配方制作熟火腿。制备后,一部分产品直接进行感官分析,另一部分煮熟、切碎、均匀接种L monocytogenes和L curvatus,真空包装后在4℃储存。与对照组相比,添加2.5%~3.3%的乳酸钠抑制了L...
关键词：乳酸钠 双乙酸钠 抑菌作用 感官品质 
家有干怎鲍么吃(八)
《食品与生活》2019年第6期54-55,共2页李兴福 楠枫 
鲍鱼烩瑶柱原料:听装鲍鱼2头,大瑶柱3~4个,熟火腿30克,高汤400毫升,开水150毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、湿淀粉各适量。做法:1鲍鱼切成火柴棒粗细的丝,备用;熟火腿切细丝,备用;2瑶柱用冷水洗一下放蒸碗内,倒入开水,加少许料酒、葱、...
关键词：熟火腿 湿淀粉 
家有干鲍怎么吃(七)
《食品与生活》2019年第5期46-47,共2页李兴福 楠枫(图) 
鲍鱼胡荽香原料:涨发好的禾麻鲍2头,新鲜香菜50~60克,熟宣腿30克,高汤100毫升,精盐、鲜粉、麻油各少许。做法:①将禾麻鲍平批成片,每头鲍鱼批4~5片,再切成丝,浸在高汤中备用;②熟宣腿切成细丝;香菜洗净,沥干水分,切成5厘米长段,装在圆...
关键词：湿淀粉 熟火腿 
西班牙科学家研究在盐水注射时同时添加天然抗氧化物质对伊比利亚熟火腿脂肪和蛋白质氧化的抑制作用
《肉类研究》2016年第4期I0005-I0005,共1页
熟火腿在欧洲非常受欢迎，在加工过程中，其注射盐水的种类和注射景、滚揉加工的时间和速度、蒸煮的时间和温度都是影响熟火腿最终品质的主要因素。
关键词：盐水注射 抗氧化物质 熟火腿 抑制作用 蛋白质 科学家 西班牙 脂肪 
试论“全家福”的文化内涵
《烹调知识》2014年第10期52-53,共2页徐际五 
“全家福”是江南地区的一道名莱。用料、做法都不复杂，但当地百姓却极为推崇。主料：熟鸡肉、熟火腿：辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤；调料：盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法：1．白菜心切成方片，鸡肉...
关键词：文化内涵 熟火腿 江南地区 鸡肉 冬笋 鱿鱼 海参 鲜虾 
五款创新佳肴
《烹调知识》2014年第9期15-15,共1页刘绍宗 
松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿、发菜、白萝卜、香莱、红莱头。做法：1．采用8种原料，用各种拼摆形式而成，而各主料运用不同的调味、...
关键词：创新 白萝卜 玉米笋 盐水鸡 熟火腿 大红花 红菜头 原料 
五款美味木瓜菜肴
《烹调知识》2014年第9期18-18,共1页王志文 
油炸木瓜卷原料：半生木瓜400g，熟火腿100g，鸡蛋5个，水发玉兰片100g，香菇25g，菜油1000g（实耗100g），生姜25g，精盐、味精、胡椒粉各少许。制法：1．将木瓜去皮、籽，洗净：火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝，撒入精盐、味精...
关键词：木瓜 菜肴 美味 熟火腿 玉兰片 胡椒粉 鸡蛋 炒锅 
丹麦研究减少食盐用量对热狗肠、培根、火腿及意大利腊肠感官品质和微生物生长的影响
《肉类研究》2013年第8期I0004-I0004,共1页
在香肠加工过程中，NaCl是一种重要的多功能配料，可用于组织微生物的生长、确保香肠的品质和口味。然而，NaCI在食品中的含量太高会引起高血压等一系列健康问题，所以许多食品制作过程中也试图在不影响原品质的基础上尽量减少NaCl含量...
关键词：微生物生长 感官品质 意大利 熟火腿 腊肠 热狗 丹麦 培根 
四道原味烧菜
《烹调知识》2013年第6期15-15,共1页杨其媛 
1、菜花烧火腿 原料：菜花300g，熟火腿片50g。调料：葱花、姜末各5g，精盐、花椒水各1，2小匙，味精少许，料酒1小匙，鸡汤75g，水淀粉2小匙，熟猪油2大匙。
关键词：原味 熟火腿 花椒水 菜花 调料 精盐 味精 料酒 
自制“金鱼戏莲”
《科普天地》2013年第4期14-14,共1页余宪文 
正原料:青鱼净肉200克,鸡脯肉100克,肥膘肉50克,菠菜汁40克,水发香菇汁40克,浓番茄汁40克,方糖50克,熟火腿40克,鸡蛋清2个,青豌豆10粒,熟红豆12粒,嫩黄瓜1条。调好的清汤1500克,料酒、葱、生姜、精盐、水淀粉各适量。制法:1.青鱼肉、鸡...
关键词：金鱼 香菇汁 番茄汁 青豌豆 熟火腿 鸡蛋清 淀粉 方糖 黄瓜 肥膘 
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