西班牙科学家研究在盐水注射时同时添加天然抗氧化物质对伊比利亚熟火腿脂肪和蛋白质氧化的抑制作用  

出　　处：《肉类研究》2016年第4期I0005-I0005,共1页Meat Research

摘　　要：熟火腿在欧洲非常受欢迎，在加工过程中，其注射盐水的种类和注射景、滚揉加工的时间和速度、蒸煮的时间和温度都是影响熟火腿最终品质的主要因素。

关 键 词：盐水注射 抗氧化物质 熟火腿 抑制作用 蛋白质 科学家 西班牙 脂肪 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]