盐水鸡

作品数：17被引量：20H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：唐道邦黄彬吴继军余元善刘忠义更多>>
相关机构：广东省农业科学院湘潭大学江西农业大学中国保健协会更多>>
相关期刊：《广东农业科学》《现代营销（上）》《母婴世界》《烹调知识》更多>>
相关基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广东省重大科技专项广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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不同卤制工艺对盐水鸡肉风味物质含量的影响被引量：9
《中国调味品》2015年第7期37-42,共6页唐道邦 黄彬 黄金枝 李淦基 曾繁东 张凤英 
广东省科技专项(2010A020104002;2011A080803011;2012B040500058)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测不同处理组的盐水鸡肉中风味物质,分析不同卤制温度、时间对盐水鸡肉挥发性风味物质含量的影响,确定风味最佳的卤制工艺条件。结果表明同一卤水卤制温度为80℃,总峰面积大小顺...
关键词：盐水鸡 气质联用 卤制 风味物质 
五款创新佳肴
《烹调知识》2014年第9期15-15,共1页刘绍宗 
松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿、发菜、白萝卜、香莱、红莱头。做法：1．采用8种原料，用各种拼摆形式而成，而各主料运用不同的调味、...
关键词：创新 白萝卜 玉米笋 盐水鸡 熟火腿 大红花 红菜头 原料 
微波处理对盐水鸡肉品质的影响被引量：5
《广东农业科学》2014年第1期98-102,共5页黄彬 徐玉娟 唐道邦 刘忠义 吴继军 余元善 
国家星火计划项目(2012GA780001);广东省科技计划项目(2010A020104002;2011A080803011;2012B040500058)
探讨微波处理对冷冻盐水鸡肉品质的影响,以鸡胸肉加工的冷冻盐水鸡肉为原料,进行微波功率、微波时间、鸡肉厚度的3因素3水平解冻热处理的正交试验。结果表明,微波处理对冷冻盐水鸡肉品质有明显影响,对鸡肉硬度的影响极显著,对水分含量...
关键词：微波 盐水鸡肉 质构 品质 
反复冻融对不同卤制条件盐水鸡肉品质的影响被引量：5
《食品科技》2014年第1期141-146,共6页黄彬 徐玉娟 唐道邦 刘忠义 吴继军 余元善 
广东省科技专项项目(2010A020104002;2011A080803011)
为了探讨反复冻融对不同条件卤制下盐水鸡肉品质的影响,选取鸡胸肉为原料,分别在清水、卤水、4%盐水、4%盐卤水、8%盐水、8%盐卤水条件下煮制,并进行反复冻融试验。结果表明:反复冻融对肌肉含水量影响显著;随着冻融次数的增加,TBARS值...
关键词：盐水鸡肉 反复冻融 煮制 质构 品质 
包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第20期299-302,308,共5页王小情 余元善 刘忠义 王威利 吴继军 唐道邦 
粤港关键领域重点突破项目(2010A020104002);广东省重大科技专项(2011A080803011)
盐水鸡是一种具有客家风味的传统鸡肉制品。为寻找一种能经济、有效地延长冷链销售盐水鸡货架期的包装方式,本文比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明,盐水鸡在低温贮藏期间,各...
关键词：盐水鸡 包装 微生物 
经济危机时期最牛的生活方式
《祝你幸福（午后）》2009年第8期63-63,共1页
在危机时期,聪明的美眉们早有对策,在智慧的天地里,只有更牛,没有最牛……囤婚纱照据说上海的婚庆市场上,婚纱照价格已比去年上涨两成。不少美眉选择去有口碑的大影楼预订两三年后的婚纱照。
关键词：危机时期 生活方式 时尚 市场 选择 盐水鸡 重复使用 经济 胶原蛋白 高校食堂 
节日创新菜
《烹调知识》2009年第5期22-23,共2页朱永瑜 
一、全家福（冷拼） 主要用料：袋装盐水鸡1袋，河虾200g，熟牛腱150g，烤鸭1／4只，皮蛋3只，冬笋150g，香菇100g，药芹200g，虾米10g，罗皮150g，蘑菇150g，红皮萝卜200g，盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、白砂糖、白醋、麻油、生...
关键词：创新 节日 盐水鸡 白砂糖 山楂片 冷拼 袋装 用料 
辅食“蒸”美味
《母婴世界》2008年第6期78-79,共2页董颖 
吃,是宝宝的大任务。捕食作坊将向各位妈妈介绍一款款营养丰富、味道诱人的美食。让孩子爱上厨房,爱上辅食,爱上妈妈的好手艺,从此开始!
关键词：辅食 南瓜 原料 做法 文蛤 功效 白砂糖 盐水鸡 冬瓜 木瓜 
牧人副刊
《中国禽业导刊》2005年第19期i0011-i0011,共1页
关键词：盐焗鸡 调料 盐水鸡 鸡肉制品 副刊 香油 小鸡 老鹰 咖喱粉 沙拉酱 食肆 刺猬 
着慌
《延河》2005年第5期30-36,共7页罗箫 
早七点,闹钟响了,郭辉从被窝抽出手,又缩回,懒得去摁静音键。昨晚肯定醉得一塌糊涂,忘记了根本没必要上紧发条,没必要照时照点起床。自打半月前下岗离开粮站,尤其出了丢钱那件事,郭辉就沉溺在了酒中,没有哪天不犯懵的, 中午喝了下午还喝...
关键词：一定程度 麻醉 音键 下岗 闹钟 服务小姐 具体地址 盐水鸡 粮食体制改革 小葱拌豆腐 
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