地方特色鸡加工  

作　　者：周翠英[1] 张洪路[1] 

机构地区：[1]江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司

出　　处：《新农业》2014年第17期61-63,共3页

摘　　要：鸡是中华传统美食。传统医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。与猪肉等红肉相比,作为白肉的鸡肉具有＂高蛋白、低脂肪、低热量＂的营养特点。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白,远高于猪肉的13.2克;而脂肪只有9.7克,不到猪肉37克的1/3;热量也只有167千卡,不到猪肉395千卡的一半。近些年来,鸡肉成了我国消费者餐桌上常见的食品。我国地方特色鸡产品历史悠久,有的已列为国宴菜谱。加工地方特色鸡是一项很有前景的致富门路。

关 键 词：地方特色 鸡肉 加工 传统美食 传统医学 营养特点 优质蛋白 低脂肪 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]