荞麦营养及其制品研究进展  

Research progress of buckwheat nutrition and its product

作　　者：杨海莹[1] 张锐昌[1] 张应龙[1] 聂小宝 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院食品药品学院,山东济南250103 [2]山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103 [3]国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103

出　　处：《粮食与油脂》2014年第10期10-13,共4页Cereals & Oils

摘　　要：简要综述了荞麦的营养价值,不同荞麦粉主要营养成分的比例,以及其制品加工工艺的研究状况,同时,分析了荞麦加工存在的问题,并对其前景进行展望。The paper reviews research status of nutritional value of buckwheat, proportion of major nutrient in different buckwheat powder, and the processing craft of its product. Meanwhile it analyzes the problems existing in buckwheat processing, and gives an outlook on its prospect.

关 键 词：荞麦 营养 制品 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]