那些年……烤 做肉串也有百般讲究  

出　　处：《大武汉》2014年第20期116-116,共1页

摘　　要：那些年的厨师在进店前。没来过武汉，没做过烧烤。这偏偏是老板最中意的人选，因为可以在他的亲手调教下，做出独家烧烤味型。切肉一定是手工切，顺着肉的纹路，才能吃起来没有筋绊。串肉叫“挂肉”，每块肉都经不起揉搓，必须一次成型的挂到钎子上，手相肉的接触要越少越好，尤其是不能捏，挂的好的肉，接触炉火时，就可以受热更均匀，味道也更好。

关 键 词：肉串 烧烤 一次成型 厨师 味型 手工 纹路 揉搓 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]