调色工艺的研究  

作　　者：冯宋乐 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2014年第12期44-45,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：调色工艺是一个在烹饪过程中经常用到的工艺,但是初学者往往因不了解其中的原理、方法,运用效果不理想。现将对调色工艺进行深入探讨和剖析,以便读者能够熟练运用。在烹饪过程中,经常会有人遇到这样的困惑,用同样的原料来做同样的菜肴,为什么有些人做出来的菜肴色泽光鲜亮丽,令人食欲大增,而有些人却达不到那样的效果呢？

关 键 词：烹饪过程 运用效果 光鲜亮丽 安全卫生 脆皮乳鸽 清汤鱼圆 令人 使人 羰氨反应 第一时间 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]