信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析  

作　　者：陈义[1] 袁丁[1] 孙慕芳[1] 

机构地区：[1]信阳农林学院茶学系/河南省信阳市茶产业基础研究重点实验室,河南信阳464000

出　　处：《江苏农业科学》2014年第11期342-344,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：信阳农林学院青年基金(编号:2010-12)

摘　　要：对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸>茶多酚>咖啡碱。

关 键 词：信阳毛尖茶 感官品质 化学成分 香气 滋味 综合品质 相关性 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]