鲜切果蔬安全及质量控制研究进展  

A Review:the Food Safety and Quality Control of Fresh-cut Fruits and Vegetables

作　　者：李健[1] 徐艳聪[1] 李丽萍[1] 王友升[1] 

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高等学校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品研究与开发》2014年第21期137-140,共4页Food Research and Development

基　　金：北京市优秀人才培养资助项目;北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2012-28);北京社会科学基金重大项目(14ZDB18)

摘　　要：鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型食品,具有新鲜、营养、方便、无公害等特点。本文根据鲜切果蔬的加工特性,研究了其在生产流程中的潜在危害,并对国内外有关鲜切果蔬质量安全的防控措施进行了综述。Fresh-cut vegetable is a new type of international popular food in recent years , which has many better characters such as freshness, nutrition, convenient, free pollution and so on. According to its processing features, this paper studied the potential hazards in production processes of fresh-cut fruits and vegetables and reviews the quality and safety control at home and abroad.

关 键 词：鲜切果蔬 安全 防控 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]