徐艳聪

作品数：3被引量：23H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：抑制剂鸭梨果实鸭梨激活剂多酚氧化酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：北京社会科学基金北京市优秀人才培养资助国家自然科学基金更多>>
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鲜切果蔬安全及质量控制研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2014年第21期137-140,共4页李健 徐艳聪 李丽萍 王友升 
北京市优秀人才培养资助项目;北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2012-28);北京社会科学基金重大项目(14ZDB18)
鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型食品,具有新鲜、营养、方便、无公害等特点。本文根据鲜切果蔬的加工特性,研究了其在生产流程中的潜在危害,并对国内外有关鲜切果蔬质量安全的防控措施进行了综述。
关键词：鲜切果蔬 安全 防控 
热处理对鲜切胡萝卜生理及品质的影响被引量：6
《食品科技》2014年第10期90-95,共6页李健 徐艳聪 李丽萍 王友升 
北京市优秀人才培养项目(2012D005003000002);北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2012-28);北京社会科学基金重大项目(14ZDB18)
利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响。单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH),同时抑制了抗坏血酸过氧...
关键词：鲜切胡萝卜 热处理 果实品质 活性氧 多变量分析 
鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性被引量：11
《食品科学》2013年第15期154-157,共4页李健 徐艳聪 黄美 杨洋 曹建康 姜微波 
国家自然科学基金项目(31201431)
从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响。结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳定性较差。浓度为0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PP...
关键词：鸭梨 多酚氧化酶 抑制剂 激活剂 
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