香菇即食品加工技术研究  

作　　者：谢晨阳[1] 么宏伟[1] 赵凤臣[1] 吴洪军[1] 付婷婷[1] 谭放[1] 

机构地区：[1]黑龙江省林副特产研究所,黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,黑龙江牡丹江157011

出　　处：《中国林副特产》2014年第6期34-35,共2页Forest By-product and Speciality in China

摘　　要：以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食盐添加量为5％，柠檬酸添加量为0．3％，甜味剂添加量为0．05％，谷氨酸钠添加量为0．05％；杀菌处理80～90℃／10min为最优组合，防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A）＋0．15‰（D），保质时间长达10个月。

关 键 词：香菇 保脆 调味 防腐 

分 类 号：S646.12[农业科学—蔬菜学]