简论小麦加工的定向控制  

作　　者：郭祯祥[1] 齐兵建[1] 温纪平[1] 林江涛[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052

出　　处：《现代面粉工业》2014年第6期1-1,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：小麦加工的主要目标是：面粉的含杂、麸星、灰分、返色越少越低越好，面粉的白度、出率越高越好。面粉，作为食品的一种原料，必须具有安全、好吃、好用、好看四种特性，才能拥有强大的市场竞争力。未雨绸缪、防患于未然是解决所有问题的上上之策，“以防为主、防治结合”是解决问题的根本。

关 键 词：小麦加工 定向控制 市场竞争力 防治结合 面粉 麸星 返色 白度 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]