植物油过氧化值检测方法对比研究  

A Comparative Study on Detection of Vegetable Oil Peroxide Value

作　　者：蔡敏[1,2] 张稀雯[1,2] 熊建华 

机构地区：[1]湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000 [2]湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000 [3]湖北省大悟县"楚天红"花生油厂,湖北大悟432800

出　　处：《湖北工程学院学报》2014年第6期76-78,共3页Journal of Hubei Engineering University

基　　金：湖北省教育厅青年教师深入企业项目(XD2012372);特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室开放项目(2014K01)

摘　　要：采用国家标准碘量法和多参数农产品质量安全快速检测仪对菜籽油、大豆油以及花生油过氧化值进行检测。根据获得的检测数据,分析了植物油贮藏时间对植物油过氧化值的影响,并对比讨论了两种检测方法的适用范围。结果表明,在食品生产加工产品的批量检测中,农产品质量快速检测法更简便实用,值得推广。With the national standard iodine quantity method and the rapid detector with multi-parame-ter for the produce quality safety, this research tested the peroxide values of the rapeseed oil, soybeanoil, and peanut oil. With the obtained data, this paper analyzed the effect of the vegetable oil storagetime on the peroxide value, compared and discussed the application of the two methods. In food pro-duction and testing of the products in great numbers, the rapid test of produce quality was compara-tively more simple and practical and could be widely used in practice.

关 键 词：植物油 过氧化值 碘量法 农产品质量安全 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学]