苏州的那块排骨  

作　　者：华永根 

机构地区：[1]苏州烹饪协会

出　　处：《美食》2014年第12期89-89,共1页Gourmand

摘　　要：苏州的那块排骨名闻遐迩,人称＂无锡肉骨头、苏州排骨＂,在早期电影＂满意不满意＂中有一句经典台词＂排骨就是肉＂,排骨又是百姓人家餐桌上常客,能烹制出各种美味家肴,实在是一种老少皆宜,男女都喜欢食品,苏州人形容一个人瘦弱总是说这个人的身体象排骨一样。旧时的苏州排骨不作为一种菜肴,而是一种零食,随便吃吃,那是指苏州的油氽五香排骨及五香小肉,在那时每日下午姑苏城内街口巷尾,＂玄妙观＂内都有油氽排骨的摊点,苏州＂异味轩＂、＂五芳斋＂所制的排骨,鲜香美味,为苏城一绝。吴江金孟远《吴门新竹枝》写到：＂赤酱浓油文火煎,易牙风味忆陈言。郇厨掌故说排骨,吴苑今传异味轩。＂

关 键 词：排骨 苏州 不作为 美味 五香 油氽 异味 骨头 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]