和合谷 稳扎稳打发展中餐快餐业  

作　　者：艾蓝 

出　　处：《餐饮世界》2014年第12期22-25,共4页World Cuisine

摘　　要：在现代中式快餐发展中,要想突破现有中式快餐不能标准化的魔咒,首先的第一大障碍就是工业化思路的引入。和合谷从第一家店铺开始,就坚持运用双厨房模式来实现餐饮标准化的运营。通过中央厨房工业化流水线生产,完成原料切配、半成品制作、低温储存等工作,

关 键 词：快餐业 中餐 中式快餐 流水线生产 成品制作 低温储存 标准化 工业化 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程]