肉桂醛聚乳酸复合膜对苹果保鲜的影响  

Preservation of apple by poly(lactide)/cinnamaldehyde composite films

作　　者：吴艳[1,2] 程春生[1,2] 覃宇悦[1,2] 曹建新[1,2] 袁明龙[3] 

机构地区：[1]昆明理工大学化学工程学院,云南昆明650500 [2]昆明理工大学云南省食品安全研究院,云南昆明650500 [3]云南民族大学云南省生物高分子功能材料工程技术研究中心,云南昆明650500

出　　处：《食品与发酵工业》2014年第9期215-218,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家自然科学基金(31360417)

摘　　要：采用聚乳酸和肉桂醛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对鲜切苹果的保鲜效果。在低温储存期间测定鲜切苹果的硬度、色泽、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性、菌落总数和感官的变化。复合膜中肉桂醛的添加有效地抑制了鲜切苹果的呼吸作用,降低了果肉组织的衰老速度,减缓了鲜切苹果硬度的下降和褐变进程,明显地抑制了微生物的增长。与低密度聚乙烯(LDPE)膜和纯聚乳酸膜相比较,肉桂醛聚乳酸膜有效地延长了鲜切苹果的保鲜期。Poly（lactide） （PLA）/cinnamaldehyde composite film was prepared to extend the shelf-life of fresh- cut apples. The changes in firmness, color, polyphenol oxidase （PPO） activity, sensory quality, and microorganism populations were monitored during 16 days storage at 5℃. The respiration rate, browning, the reduction of firmness, PPO activity, and the increase of microorganism were significantly inhibited by PLA-based films containing with cinna- maldehyde. The results showed that PLA/cinnamaldehyde composite film could effectively extend the shelf-life of fresh-cut apples compared to pure PLA film and low density polyethylene （LDPE） film.

关 键 词：肉桂醛 聚乳酸 复合膜 鲜切苹果 保鲜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]