螺杆挤压制备食用菌膨化食品工艺研究  

作　　者：芦菲[1] 宋华威 李波[1] 孙俊良[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《食用菌》2015年第1期60-61,共2页Edible Fungi

基　　金：河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)

摘　　要：以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品。研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1:6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25%左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品。三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差。

关 键 词：食用菌 杏鲍菇 挤压 膨化食品 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]