火，候  

出　　处：《美食与美酒》2014年第10期6-6,共1页

摘　　要：火候，包含两方面的意思。 一是说烹制过程中所用的火力大小，二是指烹制的时间长短。无论做菜还是酿酒，一切要根据食材和葡萄的性质来施以“火候”。这一过程千变万化，只有人能掌控，从“术”到达“艺”境。方能称得上厨艺大师和酿酒大师。

关 键 词：火候 烹制 酿酒 厨艺 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]